Informazioni tecniche
IMPIANTO: discontinuo a vapore (bassa pressione) formato da 2 batterie da 3 alambicchi ciascuna con colonne di distillazione e demetilazione.
INVECCHIAMENTO: tutte le grappe prodotte vengono poste all’invecchiamento come conferma il contrassegno di stato applicato sul collo della bottiglia con la dicitura “invecchiata almeno un anno”.
TIPI DI LEGNO: tutte le grappe vengono sottoposte all’invecchiamento minimo di un anno in botti di rovere di Slavonia. Alcune di esse proseguono poi l’invecchiamento sempre in rovere (moscato – nebbiolo da barolo – stravecchia – riserva 10 anni), altre in barriques di troncais (barbera – bonaria – freisa) mentre le rimanenti (grignolino – malvasia – gavi – ruchè – brachetto – chardonnay) caratterizzate da un colore più chiaro dopo la fase di invecchiamento annuale completano il loro ciclo con una sosta più o meno prolungata in fusti di acciaio.
DISTILLAZIONE: la distillazione delle vinacce avviene unicamente nei mesi di ottobre e novembre per consentire di cogliere il massimo della freschezza, del contenuto alcolico rilevante.
ALCOOL METILICO: la morbidezza e la rotondità delle nostre grappe è dovuta oltrechè all’invecchiamento anche e soprattutto alla bassissima percentuale di alcool metilicocontenuto nelle stesse.
