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IMPIANTO: discontinuo a vapore (bassa
pressione) formato da 2 batterie da 3 alambicchi ciascuna con colonne di
distillazione e demetilazione.
INVECCHIAMENTO: tutte le grappe prodotte
vengono poste all’invecchiamento come conferma il contrassegno di stato
applicato sul collo della bottiglia con la dicitura “invecchiata almeno un
anno”.
TIPI DI LEGNO: tutte le grappe vengono
sottoposte all’invecchiamento minimo di un anno in botti di rovere di
Slavonia. Alcune di esse proseguono poi l’invecchiamento sempre in rovere
(moscato – nebbiolo da barolo – stravecchia – riserva 10 anni), altre in
barriques di troncais (barbera – bonaria – freisa) mentre le rimanenti
(grignolino – malvasia – gavi – ruchè – brachetto – chardonnay)
caratterizzate da un colore più chiaro dopo la fase di invecchiamento
annuale completano il loro ciclo con una sosta più o meno prolungata in
fusti di acciaio.
DISTILLAZIONE: la distillazione delle
vinacce avviene unicamente nei mesi di ottobre e novembre per consentire di
cogliere il massimo della freschezza, del contenuto alcolico rilevante.
ALCOOL METILICO: la morbidezza e la
rotondità delle nostre grappe è dovuta oltrechè all’invecchiamento anche e
soprattutto alla bassissima percentuale di alcool metilicocontenuto nelle
stesse. |
